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传统年夜饭之8宗罪

2016-5-2 编辑:admin 来源:健康百科 阅读次数:
  导读: 传统年夜饭之8宗罪 如果对传统年夜饭的餐桌进行一番分析,不难总结出其中食物构成的不合理之处,或者说是传统年夜饭之8宗罪: 荤食过多,素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素 传统年夜饭之8宗罪: 草食过多素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜,特别是在...

传统年夜饭之8宗罪

如果对传统年夜饭的餐桌进行一番分析,不难总结出其中食物构成的不合理之处,或者说是传统年夜饭之8宗罪:

荤食过多,素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素

传统年夜饭之8宗罪:

草食过多素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜,特别是在一些北方地区,按照传统,蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。

煎炸烹炒油脂过剩 过年期间煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食,南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸,脆皮还是干煽,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要加放大量油脂,肉类货成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。

口味浓重,盐分过多 年节期间,掌厨人总是使出浑身解数,力图在口味上拔得头筹,吸引家人和食客,因此不会吝惜使用各种调味品,使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说,没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美,没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而,这就同时意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者,过多的盐会加重病情。

莱肴过多。主食不谈 年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食,以菜肴和酒类为主,配以一些“花色主食”。所谓花色,无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而己。炒饭也好,八宝饭也好,麻团也好,饺子也好,炸春卷也好,概莫能外。如此,一日当中得到的盐分、油脂的数量,便比平时吃饭的时候要多得多了。

品种偏颇,粗粮不足 节日主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕。饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样,这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。至于各种粗粮,薯类、豆类等,则很少有机会登上年夜饭的餐桌。

暴饮暴食,肠胃超负 年节总是最热闹的时候,游子归来,几代团聚,难免会你央一筷,我添一勺,再加上菜肴丰盛,味道香美,想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,连接吃上儿餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。

饮料多甜,零食高脂 节日餐桌饮料多为甜饮料,如可乐等充气饮料,清爽果味饮料,或者其他甜味饮料,茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点,或者花生瓜子之类富含油脂的食品。而高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

斗酒劝酒。饮酒过量 所谓“酒逢知己干杯少”,年节期间人们有理由开怀畅饮,最容易饮酒过量。酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时对人体的肠胃部膜和肝脏解毒功能是一种严峻考验。

按照中国营养学会的建议,我国居民每日需要250克以上的主食,400~500克蔬菜,200~300克水果,还需要一定数量的奶类和豆类,而鱼肉类每天只需要100克左右即可满足营养需要,油脂每日以25克为宜。显而易见,年夜饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。

防止“年节病”的发生

由于年节期间饮食失常,既没有做到定时餐饮,也不能做到适可而止,而且食物的组成也相当不合理,很容易引发一系列的健康问题,被人们称为所谓的“年节病”,给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。

年节病之一;消化系统疾病暴饮暴食之后极易出现各种消化问题,所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”,往往造成儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状,甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病,轻者不能正常进食,重者威胁生命。

年节病之二;各种慢性疾病的急性发作由于节日期间休息不足,情绪激动,饮食过量,特别是饮食中脂肪、热量过高,很容易造成血脂、血压和血糖的上升,诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。老年人如果不量力而行,不注重身体的感觉,一味大吃大喝,会给身体留下隐患。即便是中青年人也要小心,因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低,三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。

年节病之民饮酒过多引起的酒精中毒国人一向有频繁劝酒的传统,一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因为饮酒过量,乐极生悲的事件相信大部分人都亲身经历或听说过。

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